Lebkuchen

Lebkuchen darf zu Weihnachten einfach nicht fehlen. Dieser Lebkuchen hat den Vorteil, dass er sofort weich ist und bleibt :-) Er ist auch sehr einfach herzustellen und lässt sich toll verarbeiten.
Zutaten:

• 125 g Butter
• 125 g Wasser
• 150 g brauner Zucker
• 250 g Honig

Diese Zutaten werden zusammen in einen Topf gegeben und dann lässt man die Masse aufkochen, gut durchrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Dann gibt man folgende Zutaten dazu:

• 250 g Weizenmehl glatt
• 250 g Roggenmehl
• 1 TL Natron
• 1  Ei
• 1 Pkg. Lebkuchengewürz

Mit der Küchenmaschine gut durchkneten und über Nacht bei Zimmertemperatur rasten lassen. Dann auswalken, ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit versprudeltem Ei bestreichen, nach Belieben mit halben Mandeln und kandierten Kirschen verzieren und bei 165° backen bis er goldgelb ist.
Anschließend kann man den Lebkuchen, wenn er ausgekühlt ist, mit Zuckerglasur verzieren.
Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.

Himmlische Nußecken

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1/2 Tl.  Backpulver
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Pgk. Vanillezucker

Zutaten Nuss - Belag:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 2 El Weinbrand
• 400 g geriebene Haselnüsse
• 150 g Butter
• 125 g Schlagobers (Sahne)
• 140 g brauner Zucker
• 2 Pkg. Vanillezucker

Marzipan reiben. Butter im Topf zerlaufen lassen, Schlagobers dazu, Weinbrand und Marzipan hinein geben und gut verrühren. Zucker, Vanillezucker und Nüsse dazu geben, aufkochen lassen  und dann auskühlen.


Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker und dem Backpulver einen Mürbteig herstellen. 1 Stunde rasten lassen. Auf Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Nuss-Belag gleichmäßig darauf verteilen. 
Im Rohr bei  175° (Ober und Unterhitze)  ca. 20 Minuten backen.  Richtig gut ausgekühlt in kleine Dreiecke schneiden.
Zum Verzieren:

• 200 g geschmolzene Schokolade

Geschmolzene Schokolade in einen Einwegspritzsack füllen und damit die Nussecken verzieren.
Wer Lust hat, kann auch die Ecken in die Schokolade tauchen.

Gute Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.

Nutellaberge

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 75 g Staubzucker
• 40 g Kakao (z.B.: Bensdorp Kakao)
• 2 EL Nutella
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten. Kugerl formen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und zu Bergen formen.
Am besten nimmt man die Kugeln und wuzelt sie zwischen den Händen zu Tropfen.
Rohr auf 200℃ vorheizen, auf 160℃ zurückdrehen und die Berge ca. 12 Min backen.
Auskühlen lassen und die Bergspitzen in weiße und dunkle Schokolade tunken. Auf die dunkle Schokolade hab ich noch Kokosraspel gestreut :-)

Schoko-Kokos-Würfel

Auch diese herrlichen Schoko-Kokos-Würfel dürfen auf keinem weihnachtlichen Keks-Teller fehlen. Flaumiger Biskuit mit Schoko und Kokosraspeln...... die zergehen auf der Zunge :-)

Zutaten: Für den Biskuitteig:

• 5 Eidotter
• 200 g Zucker
• 1/8 l Öl
• 1/8 l Wasser
• 250 g Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 5 Eiklar

Für die Glasur:

• 300 g Schokolade
• ¼ l Milch
• 200 g Staubzucker
• 8 EL Rum

Kokosflocken zum Wälzen
Zubereitung: Dotter mit Zucker, Öl und Wasser schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Dottermasse rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180 °C, Ober- und Unterhitze, ca. 20 Minuten backen. (Schön goldgelb)

Für die Glasur Schokolade schmelzen lassen und die übrigen Zutaten gut unterrühren.
Das fertig gebackene Biskuit nach dem Abkühlen in Würfel (oder Stangerl) schneiden und diese mit Hilfe einer Gabel in die Glasur tunken. Anschließend in Kokosflocken wälzen und trocknen lassen.
Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.

Mohn Kekse mit Powidl (Pflaumenmus)

Eine - einmal etwas andere Art - kein typisches Weihnachtskeks  :-) Ich muss diese aber immer machen weil sie meine Tochter so liebt :-) Mohn mit Powidl?  Etwas aussergewöhnlich - uns schmeckt diese Variation hervorragend.

• 250 g Butter
• 140 g Staubzucker
• 140 g geriebener Mohn
• 1 Pkg.  Vanillezucker
• 280 g Mehl

Beliebige Marmelade zum Füllen.
Zubereitung:

Aus den Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen und 1 Stunde rasten lassen.
Den  Teig nicht zu dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.  Mit Marmelade füllen, (auf ein Keks Marmelade streichen, ein anderes daraufsetzen) Ich habe Powidl (Pflaumenmus)  verwendet, weil ich die Kombination irgendwie sehr spannend finde :-)  Anschließend beliebig verzieren. Entweder so wie ich  einen Tupfen Zitronenglasur darauf oder einfach mit Staubzucker bestreuen oder ganz Natur lassen.

Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.

Vanillekipferl

Was wäre Weihnachten ohne Vanillekipferl?  Ich finde,  es würde einfach etwas fehlen. Oder? Was meint Ihr?
Ich habe das Rezept von meiner Mama, diese wieder von ihrer Mama...... Ein bisschen Arbeit ist das Schälen der Mandeln aber dafür wird man mit den besten Vanillekipferln belohnt die ihr je gegessen habt!!!!!  Der Geschmack ist der absolute Wahnsinn !!!!!!

Zutaten:

• 250 g Universal Mehl
• 180 g Butter
• 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
• 70 g Staubzucker

Weiters:  Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Mandeln zugeben. Die Mandeln etwa eine Minute köcheln (blanchieren). Den Inhalt des Topfs durch ein Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mandeln auf ein Küchenhandtuch geben, abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen (geht ganz leicht).
Dann alle Zutaten ganz schnell zu einem Mürbteig verarbeiten, zu Kipferln formen, bei ca. 175° Heißluft goldgelb backen (8-10 Minuten)  und noch heiß in Vanillezucker (Puderzucker mit Vanillezucker gemischt) wälzen.

Tipp: Ich mache meinen Vanillezucker selbst :-) Dazu nehme ich ein luftdicht verschließbares  Glas und gebe auf 100 g Puderzucker eine ausgekratzte Vanilleschote, die ich in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten habe dazu, schüttle es kräftig und lass es ca. 6 Tage stehen.
Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.

Lebkuchen 2

Dieses Rezept hab ich wieder von meiner Mutter bekommen. Aud dieser Lebkuchen ist sofort weich wenn man ihn nicht zu dünn ausrollt. Man kann den Teig auch ruhig 2 Tage stehen lassen, wenn man nicht dazukommen sollte, ihn am nächsten Tag zu verarbeiten. Schadet gar nicht :-)

Zutaten:

• 800 g Roggenmehl
• 500 g Zucker
• Prise Salz
• 2 Kaffeelöffel Natron
• 2 P. Lebkuchengewürz
• Zimt
• abgeriebene Zitronenschale
• 4 Eßl. Honig
• 4 Eier
• 300 g zerlassene Butter

Zuerst die trockenen Zutaten vermischen, dann die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag den Teig nicht zu dünn auswalken, mind. 5 mm. Beliebige Formen ausstechen, bei ca. 170° goldgelb backen.

Mit Zuckerglasur aus ca 200 g Puderzucker, einem halben Eiklar und 6 Tropfen Zitronensaft verzieren.

Diese Mengenangaben sind ca. Angaben.... die Masse darf nicht zu flüssig sein.

Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.