Donnerstag, 29. Oktober 2015

Süße Grießknödel





Zutaten für die Grießknödel:

  • 300 g Grieß
  • 220 g Butter
  • 1 Liter Milch
  • 150 g Zucker
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 4 Dotter
  • abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange
Zubereitung:
Die Milch mit der Butter, dem Zucker, Vanillezucker und den abgeriebenen Schalen der Zitrone und Orange aufkochen. Den Grieß einrühren, etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen, so lange rühren bis sich keine Klumpen mehr bilden und eine schöne Masse entstanden ist. Auf mindestens 65 Grad abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. (Die Temperatur muss unter 65 Grad betragen, da sonst der Dotter stocken würde.)  Dann die 4 Dotter einrühren. Da nicht jeder ein Thermometer besitzt, einfach auf Handwärme abkühlen lassen dann kann nichts schief gehen.
Knödel formen und in leicht wallendem Salz-Wasser ziehen lassen. NICHT kochen!!!!!!! Die Knödel sind fertig wenn sie oben schwimmen.
Zuckerbrösel zum Wälzen:

  • 100 g Butter (oder Butterschmalz)
  • 180 g Semmelbösel
  • 60 g Feinkristallzucker (je nach gewünschter Süße)
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt
Zubereitung:
Für die Zuckerbrösel Butter zerlassen, Zucker einrühren, von der Herdstelle nehmen, restliche Zutaten dazugeben – fertig :-)
Die fertigen, gut abgetropften Knödel in den Zuckerbröseln wälzen.
WICHTIG: Die Knödel gut abtropfen lassen – Wasser würde die Brösel verklumpen.
Dazu kann man so wie wir – Kirschenragout reichen oder eine Erdbeersauce oder jegliche andere Fruchtsaucen reichen.
Kirschenragout:

  • 500 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
  • 1 EL Staubzucker
  • 100 ml Kräftiger Rotwein oder evtl. Portwein
  • 1 Zimt (Stange)
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Orangen (unbehandelte Schale)
  • 1 EL Butter
  • 10 ml Kirschwasser
Zubereitung:
Die frischen Kirschen abspülen, entstielen, entkernen und halbieren. Die aus dem Glas einfach abtropfen lassen.
Den Staubzucker in einer Bratpfanne bei geringer Temperatur hell karamellisieren und mit Rotwein löschen. Zimt, Vanille und Orangenschale einlegen, etwas ziehen lassen, die frischen Kirschen dazugeben und einköcheln. Bei Kirschen aus dem Glas – zuerst einköcheln lassen und dann die Kirschen dazugeben und etwas ziehen lassen) Anschließend die Butter hineinrühren. Mit Kirschwasser abschmecken. (Zimtstange entfernen)
TIPP: Für Kinder kann man den Rotwein mit einem Kirschensaft ersetzten und das Kirschwasser weglassen.
Und nun GENIESSEN 

Hier könnt ihr euch das Rezept auch ausdrucken:  Süße Grißknödel

Donnerstag, 22. Oktober 2015

Jäger Torte





Zutaten:

  • 8 Dotter
  • 280 gr.  Zucker
  • 280 gr. ungeschälte geriebene Mandeln
  • 8 Klar zu Schnee.


Die 8 Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und beiseite stellen. 8 Dotter mit dem Zucker richtig schön schaumig rühren, die Mandeln und den Schnee unterheben – in eine Springform füllen und bei 150° Ober- Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe.

Kurz in der Form auskühlen lassen, Springformrand entfernen und die Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Im Original Rezept steht:  mit Schlagobers füllen und garnieren.


Ich habe allerdings eine leichte Schokocreme zum Füllen verwendet. Mit Nougat anstelle von Schokolade schmeckt diese Creme auch herrlich.


  • 70 g Schokolade oder Nougat
  • 20 gr. geriebene Mandeln
  • 2 cl Rum
  • 40 gr. Zucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 500 ml Schlagobers (Sahne)


Gelatine einweichen. Schlagobers schlagen.

Schokolade (Nougat) mit der Gelatine und dem Rum langsam erhitzen, die Mandeln dazugeben und ca. 1/4 von dem geschlagenem Schlagobers. Abkühlen lassen und langsam in das restliche geschlagene Obers einrühren.


Die Torte einmal durchschneiden, mit dem Springformrand umschließen, mit der Creme füllen, 2ten Boden darauf und im Kühlschrank, am besten über Nacht kühlen.

Springformrand entfernen und mit 500 ml geschlagenem Obers rundherum einstreichen. Beliebig verzieren.

Gutes Gelingen wünscht euch wieder einmal eure Gudrun von Mödling.

Hier kann man sich das Rezept auch ausdrucken: Jägertorte

Mittwoch, 21. Oktober 2015

Apfel Zimt-Apfelkuchen



Zutaten:

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • Salz
  • 200 g Schlagobers (Sahne)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 4 Äpfel
  • 60 g Rosinen
  • 1 EL Zucker
Den Backofen auf 170° vorheizen.
Eier mittlerer Größe mit 100 g Zucker, einer Prise Salz und (Schlagobers) Sahne verrühren. Mehl mit je einem leicht gehäuften Teelöffel Backpulver und Zimt mischen und unter die Eier rühren. 
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Rosinen nicht einweichen, damit sie beim Backen genügend Flüssigkeit vom Teig aufsaugen können. Rosinen mit Apfelstücken mischen und unter den Teig mischen. Eine 26er Springform sorgfältig ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und den Zimt Apfelkuchen auf der mittleren Schiene bei 170° ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen 1 EL Zucker mit etwas Zimt mischen. Zimt-Zucker nach den 20 Minuten Backzeit über den Zimt Apfelkuchen streuen, und ca. 25 Minuten weiter backen. Den Zimt Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und in der Form ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Springform lösen, abheben und den Zimt Apfelkuchen vollkommen abkühlen lassen.

Und dann genießen :-)

Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling
Hier kann man sich das Rezept auch ausdrucken: Apfel Zimt Kuchen

Sonntag, 18. Oktober 2015

Gerollter Kirschenkuchen

 



Die Zutaten:

  • 500 g Kirschen (entsteint)
  • 100 g Zucker
  • Zimt nach Belieben
  • 200 g weiche Butter
  • 400 g Mehl
  • 250 g Joghurt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:
Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillezucker vermischt auf die Arbeitsfläche sieben, eine Grube machen, das Joghurt in die Grube geben, die kleingeschnittene Butter dazu und zu einem Teig verkneten.  Der Teig sollte schön fest sein. Bei Bedarf noch Mehl hinzugeben.
Der fertige Teig wird auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick 30 cm lang ausgerollt. Dann schneidest du ihn in 7-8 cm breite Streifen.In die Mitte jedes Streifens kommt nun eine Reihe Kirschen. Schön dicht an dicht. Dann die Kirschen großzügig zuckern und mit Zimt bestreuen. 

kirschen strasse


Anschließend jeden Streifen zu einer Rolle formen. Die so gerollten Kirsch-Teig-Rollen kommen nun in eine gefettete Springform (26cm). Dann ab damit in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen und 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Mit etwas Staubzucker bestreuen und noch leicht warm auf den Tisch damit. Schmeckt aber auch kalt wirklich hervorragend :-)

Guten Appetit!
Und Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.

Hier kann man sich das Rezept auch ausdrucken: Gerollter Kirschenkuchen


Donnerstag, 15. Oktober 2015

Die kleine Nachtmusik Torte




Meine liebe Freundin Marion schickt mir immer die verschiedensten Torten- und Kuchenrezepte die ich ihr backen soll. Ich bin – wie ihr mittlerweile schon wisst, kein Fan von schon fertigen Rezepten. Ich interpretiere sie lieber selber :-)  Viel spannender und für mich immer eine Herausforderung. Dieses Mal wollte sie eine Mozart Torte……… Denke da an Mozartkugeln :-) Für mich verbinde ich das mit Schokolade, Pistazien und Marzipan :-)
Somit hab ich wider eine eigene Torte kreiert :-)
Und so wird sie gemacht:
Für diese Torte braucht ihr 2 Tage. Aber es lohnt sich!!!! Echt lecker……
Am ersten Tag wird die Schokotorte und die Schokofüllung gemacht, am 2ten Tag die Pistaziencreme und dann könnt ihr sie fertigstellen.
Biskuit-Torte:

  • 8 Eier
  • 300 g Feinkristallzucker
  • 150 g (!) Öl
  • 210 g GLATTES Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 30 g Kakao
Zubereitung:
Aus 3  Eiweiß  einen festen Schnee schlagen.
5 ganze Eier und die 3 Dotter gemeinsam mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Danach das Öl einfließen lassen. Das Backpulver und den Kakao mit dem Mehl vermischen. Auf die Dottermasse den  Eischnee geben, das Mehl, Backpulver – Kakaogemisch darüber sieben und vorsichtig  unterheben. Den Teig in die ausgebutterte und bemehlte Form füllen und bei 160 °C Umluft ca. 1 Stunde backen. Achtung – geht riesig auf :-) Stäbchenprobe!!!!!

Für die Schokoladecreme:

  • 400 g  gute Schokolade oder Kuvertüre
  • 2 Becher Schlagobers
Zubereitung:
Für die Schokoladecreme Schokolade klein hacken. Schlagobers zum Kochen bringen und die Schokolade darin vollständig auflösen. Die Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung die Schokoladecreme mit dem Mixer ca. 1 Minute aufschlagen.
Am nächsten Tag:

Für die Pistaziencreme:


  • 1/2 l Milch
  • 1 Pkg. Puddingpulver Vanille
  • 2 Pkg. Pistazien
  • 8 dag Staubzucker
  • 1 EL Rum
  • 20 dag Marzipan
  • 1/8 l Schlagobers
  • 4 Blatt Gelatine
  • 6 Tropfen Bittermandelaroma
weiters:

  • Ribiselmarmelade zum Bestreichen der Böden
  • 400 g Marzipan, oder fertige Marzipan Decke
  • Kuvertüre für die Verzierungen
Zubereitung:
Für die Creme das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Die Pistazien in etwas Milch mit dem Pürierstab pürieren bis die Masse grün ist. Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die restliche Milch, pürierte Pistazien, Bittermandelaroma, Staubzucker und kleingeschnittenes Marzipan erwärmen – bis sich das Marzipan aufgelöst hat – und mit dem angerührten Vanillepuddingpulver einen Pudding zubereiten. Die ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und alles verrühren. Zum Erkalten den Pudding immer wieder umrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Creme ziehen.
Fertigstellung:
Die Schokoladentorte 2 mal durchschneiden und jeden Boden mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Den ersten Tortenboden mit der bestrichenen Seite nach oben,  mit dem Springformrand umschließen und die Hälfte der Schokoladencreme darauf verteilen, den zweiten Tortenboden mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Schokocreme legen. Die Pistatziencreme  auf den Tortenboden streichen. Den dritten Tortenboden mit der, mit Marmelade bestrichenen Seite nach unten, auf die Pistatziencreme legen. Ab in den Kühlschrank.
Das Marzipan rund ausrollen, soll genau auf die Torte passen. Torte aus dem Kühlschrank holen und die Marzipanplatte auf die Torte legen. Wieder mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, den Springformrand entfernen und mit der Schokoladencreme rundherum bestreichen. Beliebig verzieren. Ich habe einige Noten und den Notenschlüssel mit Kuvertüre auf Backpapier gespritzt, im Kühlschrank aushärten lassen und auf die Torte gegeben :-)
Gutes Gelingen wünscht Euch eure Gudrun von Mödling

Hier kann man sich das Rezept auch ausdrucken:  Die kleine Nachtmusik Torte



Noten
Tortenstück

Mittwoch, 7. Oktober 2015

Apfelrosen



Ich musste das auch unbedingt einmal versuchen :-) Allerdings habe ich das Rezept wieder abgewandelt…. wie immer :-)  Aber ich muss sagen –  relativ einfach zu machen, sieht wirklich toll aus und schmecken auch herrlich.
  • 1 Pck. Blätterteig
  • 4  Äpfel, je nach Größe
  • 5 EL Rohrzucker
  • 2 TL Zimtpulver
  • 1 Prise Muskat
  • 2 TL  Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
  • 5 EL fein geriebene Haselnüsse
  • Preiselbeermarmelade
  •  Wasser
  • 2 El. Zucker
  • Zitronensaft
  • Fett für die Form
  • Marmelade nach Wahl
Zubereitung: Wasser, 2 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft in einem Topf vermengen. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Nun in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (am besten direkt in das vorbereitete Wasser, damit die Äpfel nicht braun werden). Ich habe das mit der Brotschneidemaschine gemacht :-)  Da werden alle Scheiben gleichmäßig dick :-)
Den Topf mit den  Apfelscheiben  auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Dann ca. 2 Minuten leicht kochen lassen und dabei immer mal wieder nachprüfen, wie weich die Apfelscheiben sind. Sie müssen  weich und biegsam sein, aber nicht zu weich weil sonst wird das nix.
Sobald die Äpfel weich genug sind, abgießen und zum Abtrocknen und Auskühlen auf eine Lage Küchenpapier legen.  Muffinförmchen ausfetten.
Dann die Blätterteigrolle auslegen und mit der Preiselbeermarmelade, die ich mit dem Pürierstab ganz fein  püriert habe, bestreichen.  Nun die Nüsse den Rohrzucker, Muskat, Zimt und Zitronenschale vermischen und über die Marmelade streuen. Schön gleichmäßig. Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Dann mit einem gewellten Teigrad den Blätterteig der Länge nach in ca. 6 gleich breite Streifen schneiden. Wenn die Apfelscheiben dann abgekühlt und abgetrocknet sind, der Breite nach, leicht überlappend auf die Blätterteigstreifen legen.
Am besten einen Streifen nach dem anderen machen. Die Streifen von unten beginnend schön eng aufrollen und in die vorbereiteten Muffinformen stellen. Bis alle aufgebraucht sind.
Die gefüllten Muffinformen aufs Backblech setzen und in den Backofen schieben. Ca. 20 Minuten schön goldbraun backen.
Nach dem Backen Marmelade nach Geschmack, ich habe die Preiselbeermarmelade genommen, aufkochen und mit ein bisschen Wasser und Rum verdünnen und dann die Apfelrosen damit bestreichen. Achtung, die Rosen in den Formen abkühlen lassen und erst herausnehmen, wenn sie komplett abgekühlt sind.
Gutes Gelingen wünscht euch wieder einmal eure Gudrun von Mödling.

Dienstag, 6. Oktober 2015

Milchreis mit Früchten und Baiserhaube







Für einen Wettbewerb der Firma Unle Ben’s „Mit Kindern kochen & besser essen“ hab ich wieder mal mit meinem Nico, desssen „Leih-Oma“ ich gelegentlich bin, etwas leckeres gezaubert :-)
Ich liebe seine strahlenden Augen wenn er mir helfen darf. Heute haben wir uns für einen Milchreis entschieden weil der nicht nur den Kindern schmeckt, sondern auch für uns Erwachsene ein Gaumenschmaus war 

Zutaten:

  • 750 ml Milch
  • 300 g Uncle Ben’s Risottoreis
  • 1 Prise Salz

  • 4 Stk Eiklar
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 1 EL Zucker

  • 30 g Butter
  • 140 g Kristallzucker
  • 3 EL Wasser (warm)
  • Saft einer Orange
  • Saft einer Zitrone
  • Himbeeren (oder Früchte nach Wahl)

  • Butter für die Form
Zubereitung:
Reis mit kaltem Wasser abspülen und in der Milch mit Salz und Zucker auf kleiner Flamme weich köcheln (dazwischen immer wieder umrühren). Etwas abkühlen lassen. Butter erhitzen, den Zucker darin bräunen, mit Wasser ablöschen – Achtung Wasser muss warm sein!!!! es zischt auch so ordentlich :-) , Zitrussäfte zugeben, aufkochen und  in den überkühlten Reis mischen. Eine tiefe Auflaufform ausfetten.  Eine hälfte  Reis einfüllen, glattstreichen mit den Früchten belegen und den restlichen Reis über die Früchte geben, glattstreichen. Die Form  sollte nur bis zu 2/3 gefüllt sein. Dann das Eiklar mit Vanillezucker, 3 EL Zuckerr und einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und über die Reismasse geben. Wir haben sie mit dem Spritzsack aufgespritzt.
Bei 120 Grad im vorgeheizten Rohr 20 Minuten leicht bräunen. Sofort servieren.
Schmeckt auch kalt wirklich gut.
Gutes Gelingen wünschen euch eure Gudrun von Mödling und Nico
Hier kann man sich das Rezept auch ausdrucken: Milchreis mit Früchten und Baiserhaube